Krentenwegge (QS Vruchten Geel)

Bekijk het recept voor Krentenwegge met QS Vruchten Geel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1200 g - 12% QS Vruchten Geel
  • 600 g - 6% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 7000 g - 70% Water ca.

Vulling

  • 16000 g - 160% Krenten
  • 2000 g - 20% Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 5,5 kg (voor een bakvorm met de binnenmaat van 65 cm bij 20,5 cm) en oppunten.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken: Losjes opmaken als busbrood, op lengte van de mal.

Narijs: ca. 10 minuten.

Bakken
Fase 1: ca. 45 minuten bij 180°C.
Fase 2: ca. 25 minuten bij 160°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%