Krentenbollen (QS Krentenbollen)

Bekijk het recept voor krentenbollen op basis van QS Krentenbollen.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2200 g - 22% QS Krentenbollen
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling

  • 8000 g - 80% Rozijnen
  • 4000 g - 40% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10-20 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 9-10 minuten bij 260°C.

Extra informatie

Voor een optimaal eindresultaat dient je 3% meer water te doseren dan je nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%