Korenknoop met Pesto

Bekijk het recept voor Korenknoop met Pesto

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 3750 g - 37.5% Volkorenmeel
  • 3750 g - 37.5% Bloem (eiwitrijk)
  • 2500 g - 25% VitaSon Korenmout 25%
  • 200 g - 2% Gist
  • 200 g - 2% Pesto
  • 6500 g - 65% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 475 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 50 minuten.

Opmaken als stokbrood (met de stokbroodmachine). Knoop in de strengel vormen en op zijn kop in een met roggebloem bestrooid Oberlander mandje leggen.

Narijs: ca. 75 minuten. Na ca. 60 minuten de mandjes omdraaien op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en terug plaatsen in de rijskast.

Bakken: ca. 30 minuten bij 240°C met stoom.