Koren-Karne Bol

Bekijk het recept voor Koren-Karne Bol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 3300 g - 33% Bloem (eiwitrijk)
  • 3300 g - 33% Volkorenmeel
  • 2500 g - 25% VitaSon Korenmout 25%
  • 900 g - 9% Roggebloem
  • 300 g - 3% Gist
  • 5500 g - 55% Karnemelk
  • 1000 g - 10% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 465 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opnieuw opbollen. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Eventueel bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met stoom.