Koningsbrood

Hét Koningsbrood voor Koningsdag 2015. Een heerlijk brood Luxe/Gevuld met gedroogde abrikozenstukjes, sinaasappelsnippers en suikernibs. Speciaal ontwikkeld in samenwerking met bakker Ton van der Breggen uit Dordrecht.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling:

  • 1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes
  • 500 g - 5% Sinaasappelsnippers
  • 500 g - 5% Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van 1100 gram afwegen en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Deegstukken opmaken als busbrood en in boerenkoppels leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Op ieder brood kroon-sjabloon leggen en afstuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 35 minuten op 230°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%