Karamel-Noten Pracht

Bekijk het recept voor Karamel-Noten Pracht

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 600 g - 6% Gist
  • 5000 g - 50% Water ca.

Strooivulling

  • 1300 g - 33,3% Notenmix
  • 1300 g - 33,3% Rozijnen
  • 1300 g - 33,3% Suikernibs P4

Spijsvulling

  • 4700 g - 100% Palma Karamel-notenspijs
  • 940 g - 20% Water (% van de spijs)

Recept werkwijze

Voorbereiden: meng de strooivulling en slap tevens de spijs af met water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 275 gram en kort oppunten (voor papieren pie-plate ø 16 cm)

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Deegstukken uitrollen tot ca. 3 mm dikte. Breng 100 gram spijsvulling aan en strooi hier 70 gram strooivulling op. Deegstuk licht in de lengte oprollen en als hoefijzer in de pie-plate leggen. Deegpil licht uitdrukken en meerdere malen onregelmatig, diep inknippen.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 20 minuten bij 220-200°C.

Na het afkoelen afgeleren.

Extra informatie

In plaats van een pie-plate zijn er ook andere bakvormen mogelijk bijvoorbeeld ovale ringen en kapselpannen.