KaasSticks

Bekijk het recept voor KaasSticks

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50 % Bloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
  • 500 g - 5% Gist
  • 500 g - 5% Boter
  • 5400 g - 54% Water ca.

Doortoeren

  • 4000 g - 40% Toerboter

Decoratie

  • 1000 g - 10% Geraspte kaas

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een niet al te ver afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 23°C.

Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast.

Toeren: het deeg uitrollen en de boter opduimen op 2/3 van de deegplak. Hierna de plak in drieën opvouwen en daarna twee halve Franse toeren (2 x 3) geven.

Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast.

Toeren: opnieuw twee halve Franse toeren (2 x 3) geven.

Uitrollen tot 5 mm dikte. Plak strijken met ei en bestrooien met geraspte kaas. Stroken snijden van 16 cm lang en 1 cm breed, spiraliseren en op bakplaten leggen.

Narijs: ca. 45 minuten.

Bakken: ca. 15 minuten bij 220°C met een beetje stoom.