Inverno Roombroodjes

Inverno Roombroodjes op basis van SONNETMIX INVERNO, QS VRUCHTEN GEEL en CREDI CRÈME AUTHENTIQUE.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

Vulling:

  • 5000 g - 50% Rozijnen

Victoriabeslag:

  • 2500 g - 25% Amandelschaafsel
  • 2500 g - 25% Grove kristalsuiker
  • 430 g - 4,3% Eiwit ca.

Gele room:

Recept werkwijze

Maak eerst Victoriabeslag aan.
Meng amandelschaafsel met grove kristalsuiker en meng daarna het eiwit er goed doorheen.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Weeg deegstukken af van ca. 2000 g (30 stuks) en bol deze op.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Decoreren met Victoriabeslag.

Narijs: ca. 45-60 minuten.

Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C.

Maak gele room aan.
Voeg CREDI CRÈME AUTHENTIQUE toe aan het water.
Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.

Nadat de broodjes voldoende afgekoeld zijn deze opensnijden en vullen met gele room.
Als laatste de gevulde broodjes licht afstuiven met poedersuiker en presenteren.