IJsschotsen

Bekijk het recept voor IJsschotsen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 8000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 6200 g - 62% Water ca.

Vulling 1

  • 8000 g - 80% Rozijnen

Vulling 2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 25°C

Afwegen: deegstukken van ca. 1.800 gram (bakplaat van 60 x 40 cm) en op voorslag leggen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Deegstukken tot plak uitrollen van ca. 3,5 mm dikte en de bakplaat hiermee beleggen. Prik de plak met een tompouceplakprikker. Kokosvulling opbrengen en goed verdelen. Decoreer met amandelschaafsel.

Narijs: ca. 20 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten bij 200°C.

Snijden: na het afkoelen trapezium snijden 6 x 10 x 4 cm (B x L x B)

Afwerken: licht bestuiven met poedersuiker.