IJsschotsen

Bekijk het recept voor IJsschotsen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 4900 g - 49% Water ca.

Vulling 1

  • 8000 g - 80% Rozijnen

Vulling 2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 1800 gram (bakplaat van 60 x 40 cm) en in voorslag leggen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Uitrollen tot 3,5 mm en bakplaat met deeg beleggen. Prikken met een tompouceplakkenprikker en kokosvulling opbrengen. Decoreer met amandelschaafsel.

Narijs: ca. 20 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten bij 200°C.

Na het afkoelen trapezium snijden 6 x 10 x 4 cm (B x L x B)

Afstuiven met poedersuiker.