Herfstbrood

Bekijk het recept voor Herfstbrood op basis van ProSon Vruchten Citrus.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500 g - 15% ProSon Vruchten Citrus
  • 800-1000 g - 8-10% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 6200 g - 62% Water ca.

Vulling

  • 4000 g - 40% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Gebroken hazelnoten
  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 10 g - 0,1% Kaneel

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen en 6 bolletjes in een ronde pie-plate (Ø 18 cm) leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 15 minuten bij 250°C.