Hazelnoot Babka Brood

Hazelnoot Babka Brood op basis van QS Boterstol, Credi Compound Hazelnoot en Broer Almonde Karamelspijs Spuitbaar.

Ingrediëntenlijst

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 2500 g - 25% QS Boterstol Extra
  • 1000 g - 10% Callebaut Hazelnut Praline
  • 500 g - 5% Roomboter
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 5000 g - 50% Water ca.

Vulling

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Weeg af op handelbare stukken, leg deze ca. 20 minuten in voorslag.

Rol de deegstukken uit op ca. 3 mm. dikte en ca. 60 cm. breed.
Smeer 1/3 (20 cm) in de lengte in met Broer Almonde Karamelspijs Spuitbaar.
Vouw dit deel op en smeer de bovenkant wederom in met Broer Almonde Karamelspijs Spuitbaar.
Vouw het niet besmeerde deel eroverheen.
Rol de ontstane plak in de lengte iets breder tot ca. 23 cm.

Snij banen van 4 cm. breed (ca. 125 gr. per stuk).
Neem 3 banen en maak hiervan een drievlecht.
Leg de drievlecht in (kartonnen) bakvormen van 25 x 8 cm.

Narijs: ca. 70 minuten

Bakken: ca. 25 minuten bij 200°C.

Afwerken naar eigen inzicht met hazelnoten, afdekgelei of poedersuiker.