Gemberbroodjes

Bekijk het recept voor Gemberbroodjes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 2200 g - 22% QS Krentenbollen
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 6000 g - 60% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Gember
  • 2000 g - 20% Suiker Nibs P4

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2100 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen en op met bakpapier beklede bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Bakken: ca. 10 minuten bij 260°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.