Gemberbrood

Met Gemberbrood biedt u uw klanten een ware smaaksensatie door Sonnetmix Inverno te combineren met een vulling van gemberblokjes, rozijnen en kaneelsiroop.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 600 g - 6% Gist
  • 5300 g - 53% Water ca.

Vulling

  • 1500 g - 15% Gemberblokjes
  • 5000 g - 50% Rozijnen

Kaneelsiroop

  • 1000 g - 10% Suiker
  • 1000 g - 10% Water
  • 50 g - 0.5% Boter
  • 10 g - 0.1% Kaneel
  • 150 g - 1.5% Rum

Recept werkwijze

Breng het water en de suiker voor de kaneelsiroop aan de kook en laat het 10 minuten inkoken. Voeg daarna de boter, kaneel en rum toe

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 600 gram afwegen en oppunten.

Puntrijs: ca. 20 minuten.

Deegstukken opmaken als een stompe punt en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen.

Narijs: ca. 50 minuten.

Net voor het bakken insnijden naar wens

Bakken: ca. 30 minuten op 210°C.

Na het bakken afwerken met de kaneelsiroop