Fryske Sûkerbôle (Fries suikerbrood)

Bekijk het recept voor Fryske Sûkerbôle (Fries suikerbrood) gemaakt met QS Vruchten Blank.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500 g - 15% QS Vruchten Blank
  • 1000 g - 10% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 5200 g - 52% Water

Vulling 1

  • 8000 g - 80% Suiker Nibs P4 en/of P5

Vulling 2

  • 200 g - 2% Kaneel

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de suiker nibs (vulling 1) doordraaien.
De kaneel (vulling 2) pas doordraaien op het einde als de suiker nibs bijna geheel zijn opgenomen.
Het is de bedoeling dat je strepen kaneel blijft zien, dus tijdig stoppen

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van 430 gram (klein) of 860 gram (groot) en oppunten

Puntrijs: ca. 5 - 10 minuten

Opmaken: als grootbrood en in royaal ingesmeerde blikken en met basterdsuiker gesuikerde bakblikken leggen

Narijs: ca. 40 minuten

Decoreren: diep inknippen net voor het bakken

Bakken: ca. 35 minuten (klein) of ca. 45 minuten (groot) bij 170°C

Afwerken: direct na het bakken strijken met gesmolten roomboter