Frutty Bomb Brood (Smaakmakers)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Frutty Bomb brood op basis van QS Vruchten Geel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS Vruchten Geel
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling 1

  • 12000 g - 120% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Gedroogde Papaja stukjes
  • 2000 g - 20% Gedroogde Ananas stukjes
  • 2000 g - 20% Gedroogde Abrikozen stukjes

Vulling 2

  • 2000 g - 20% Gedroogde Appel stukjes
  • 200 g - 2% Water

Recept werkwijze

Weeg eerst de grondstoffen voor vulling 2 af. Meng het water met de gedroogde appelstukjes en laat deze het water opnemen.

Weeg vervolgens de overige grondstoffen en vulling 1 af.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 en 2 tegelijkertijd doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van 600 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 20 minuten.

Deegstukken nogmaals opbollen en in vierkante bakblikken leggen.

Narijs: ca. 65 minuten.

Net voor het bakken insteken of insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 45 minuten op 210°C.