Dinkel Bröt

Bekijk het recept voor Dinkel Bröt op basis van VitaSon Dinkel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Roggebloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Dinkel
  • 300 g - 3% Gist
  • 6500 g - 65% Water ca.

Recept werkwijze

Meng ca. 7 minuten in een lage versnelling alle grondstoffen tot een deeg. Kneed het deeg ca. 1 minuut.

Deegtemperatuur: ca. 28°C

Bulkrijs: ca. 20 minuten.

Afwegen: Ca. 600 gram afwegen, oppunten en ondersteboven in lange, met roggebloem bestoven rijsmandjes leggen

Narijs: na ca. 20 minuten de rijsmandjes omdraaien op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten. Vervolgens ca. 15 minuten terugplaatsen in de rijskast

Bakken: ca. 40 minuten op 220°C.