Deens Roggebrood

Bekijk het recept voor Deens Roggebrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge
  • 5000 g - 50% Bloem
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 75 g - 0.75% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Decoratie

  • Sesamzaad
  • Zonnebloempitten
  • Havervlokken

Recept werkwijze

Draai alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg. Ca. 4 minuten mengen in de eerste versnelling en ca. 5 minuten kneden in de tweede versnelling

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 550 gram voor een 'half bakblik'

Vormen tot een deegpil. Gebruik hiervoor wat bloem.

Rol de deegpillen door een mengsel van sesamzaad, zonnepitten en havervlokken. Plaats de deegpillen daarna in bakblikken.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 55-60 minuten op 190°C.