Deens Rogge Vloerbrood

Bekijk het recept voor Deens Rogge Vloerbrood op basis van VitaSon Deens Rogge.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
  • 9000 g - 90% VitaSon Deens Rogge
  • 150 g - 1.5% Gist
  • 20 g - 0.2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Recept werkwijze

Meng alle grondstoffen 8 minuten en kneed 1 minuut.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 20 minuten.

Afwegen: ca. 1500 gram.

Op een met olie ingesmeerde werkbank opmaken als een brood. Rol de deegpillen nog even na, zodat een mooie gladde deeghuid ontstaat. Daarna in met roggebloem bestoven rijsmandjes leggen

Narijs: ca. 40 minuten.

Draai de rijsmandjes om op met rijstestrooibloem geprepareerde inschietapparaten.

Bakken: inschieten op 230°C en ca. 55 minuten bakken op 220°C met stoom.