Cronut Naturel

De cronut is een gefrituurd product en is een combinatie van een donut en een croissant, gevuld met room. Gemaakt met ProSon Krokant Malt.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% ProSon Krokant Malt
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 500 g - 5% Basterdsuiker
  • 5500 g - 55% Water (ijskoud) ca.

Toeren

  • 6760 g - 40% Toerboter op bakkerijtemperatuur

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een niet al te ver afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: Zo koud mogelijk

Deegrust: ca. 10 minuten in koeling

Toeren: Het deeg uitrollen en de boter verdelen over de helft van de deegplak. Hierna de andere helft er overheen vouwen en daarna tweemaal in drieën toeren (2 x 3)

Deegrust: ca. 10 minuten in koeling

Toeren: Eén maal in drieën (1 x 3)

Uitrollen tot een deegplak van 6 mm dikte. Vervolgens met een donutsteker uitsteken.

Narijs: ca. 30 minuten bij ca. 30°C.

Bakken: ca. 9 minuten in olie van 180°C

Vullen met een vulling naar eigen keuze, bijvoorbeeld een crème.