Croissants Authentiek

Bekijk het recept voor Croissants Authentiek op basis van ProSon Luxe au Beurre en ProSon Krokant Malt.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Door Toeren

  • 5000 g - 50% Boter (plastisch) ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Deegrust: ca. 12 uur in de koelkast.

Boter (plastisch) (30% van het deeg, = ca. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer (1 x 4) en één halve Franse toer (1 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.

Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen.

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.

Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.