Ciabatta Olijf

Bekijk het recept voor Ciabatta Olijf

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 500 g - 5% Gehakte olijven
  • 300 g - 3% Sonplus Luxe
  • 150 g - 1.5% Gist
  • 150 g - 1.5% Sonplus Krokant Extra
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 300 g - 3% Olijfolie (extra virgen)
  • 7000 g - 70% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen inclusief de olijven en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 30°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten in met olijfolie ingevette bak. Even aandrukken en bij ca. 34°C laten rijzen.

Bank met roggebloem bestrooien, bak daarop legen en het deegstuk met roggebloem bestrooien. Dan voorzichtig uitdrukken tot ongeveer 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden en op een inschietapparaat of bakplaat plaatsen.

Narijs: ca. 30 minuten.

Bakken: ca. 25 minuten bij 210°C met stoom.