Ciabatta Mini

Bekijk het recept voor Ciabatta Mini met ProSon Krokant Malt.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 170 g - 1.7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 100 g - 1% Olijfolie
  • 7500 g - 75% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 20% van het water terughouden en geleidelijk toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten.

Afwegen: ca. 1800 (30 stuks).

Verdelen, NIET opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 20 minuten.

Bakken: ca. 22 minuten bij 230°C met stoom.