Ciabatta met chia en boekweit

Laat je klanten genieten van heerlijke ciabatta’s met chia en boekweit. Ciabatta’s zijn perfect voor de zomer, bijvoorbeeld voor bij een barbecue. Je maakt deze ciabatta’s met de oergraanmix Vitason Chia Boekweit.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 4000 g - 40% Bloem
  • 1000 g - 10% Roggebloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Chia Boekweit
  • 300 g - 3% Gist
  • 6500 g - 65% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg. Vervolgens het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 22°C.

Bulkrijs: ca. 80 minuten in een met olie ingesmeerde bak.

Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien, het deegstuk 1 keer dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte. Daarna stukken van ca. 8 x 10 cm snijden en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 15 minuten.

Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.

Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.