Ciabatta (Italië)

Bekijk het recept voor Ciabatta (Italië)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9500 g - 95% Bloem (eiwitrijk)
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 100-400 g - 1-4% Sonextra Zuurdesempoeder
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 200 g - 2% Olijfolie
  • 7000 g - 70% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg met ca. 60% van het water. Voeg daarna het resterende water geleidelijk toe en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 22°C.

Bulkrijs: ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde en afgeschermde bak

Bestrooi de werkbank met voldoende roggebloem. Keer de bak hierop om en bestrooi het deeg met roggebloem. Druk het deegstuk voorzichtig uit tot ongeveer 2 cm dikte. Snij stukken van 8 x 15 cm. en plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten met stoom bij 220°C.