Chocolade Toffee Bolgebak

Bekijk het recept voor Chocolade Toffee Bolgebak. Deze bolgebakjes maak je met Credi Sloffenmix, Broer Amandelspijs KK Grof, Credi Crème Authentique, Credicrem Toffee en Credi Fond Neutral.

Ingrediëntenlijst

Sloffendeeg

Amandelroom

Toffee Vulling

Witte Chocolademousse

  • 180 g Witte Chocolade
  • 180 g Slagroom
  • 180 g Credi Fond Neutral
  • 200 g Handwarm water
  • 600 g Lobbige slagroom

Chocoladespiegel

  • 250 g Credi Fond Neutral
  • 300 g Water
  • 240 g Slagroom
  • 180 g Suiker
  • 180 g Glucose
  • 140 g Water
  • 120 g Cacaopoeder
  • 120 g Suiker

Afwerking

  • (Chocolade) decoraties

Recept werkwijze

Maak Sloffendeeg:
Meng alle grondstoffen tot een deeg.
Rol dit uit op 4 mm. en steek plakken uit met een ring van 8 cm.

Maak Amandelroom:
Meng alle grondstoffen tot een egale massa en spuit 15 gram amandelroom op iedere plakje.

Bakken: ca. 10 minuten op 180°C
Laat voldoende afkoelen.

Maak de Toffee vulling:
Meng de Credi Fond Neutraal met warm water.
Klop te slagroom met de Credicrem Toffee tot een lobbige massa.
Spuit telkens ca. 30 gram in een bol matje van 4 cm. en vries dit in.

Maak de Witte Chocolademousse:
Smelt 180 gram witte chocolade samen met 180 gram slagroom tot een gladde massa.
Meng de Credi Fond Neutral met warm water.
Sla de slagroom op tot een lobbige massa.
Meng de fond massa met de chocolade massa en spatel als laatste de lobbige slagroom er doorheen.
Spuit telkens ca. 45 gram in een bol matje van 7 cm. en druk hier de eerder gemaakte bevroren toffee vullingen in en strijk mooi glad af.
Vries het geheel vervolgens opnieuw in.

Maak de chocoladespiegel:
Meng 250 gram Credi Fond Neutral met 300 gram water.
Breng 240 gram slagroom, 180 gram suiker, 180 gram glucose en 140 gram water aan de kook.
Als het kookt voeg dan 120 gram cacaopoeder en 120 gram suiker toe en kook dit door tot 102°C.
Laat het vervolgens afkoelen tot 70°C en meng er dan het mengsel van Credi Fond Neutral met water doorheen.
Laat het geheel nog verder afkoelen tot 35°C en de spiegel is klaar voor gebruik.

Deze spiegel is meerdere keren te verwarmen en te gebruiken

Opbouwen en afwerken:
Los de bolmatten van 7 cm. en leg de bevroren halve bollen op een rooster.
Giet ze af met de chocoladespiegel.
Plaats ze op de sloffen plakjes.
Afwerken naar eigen inzicht.