Choco Miekske (QS Boterstol Extra)

Bekijk het recept voor Choco Miekske met QS Boterstol Extra en ProSon XS.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon XS
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 4500 g - 45% Choco Drups

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1500 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10-20 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 11 minuten bij 230-240°C.