Butterbites

Bekijk het recept voor Butterbites.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 900 g - 9% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Hazelnootstukjes (gebruneerd)
  • 1000 g - 10% Inweekwater voor hazelnootstukjes
  • 1500 g - 15% Suikernibs P2
  • 2500 g - 25% Kaneelgranules

Decoratie Boterkruimels

  • 1000 g - 200% Bloem
  • 500 g - 100% Basterdsuiker
  • 500 g - 100% Boter (zacht)

Decoratie Victoriabeslag

  • 1000 g - 100% Amandelschaafsel (ongebruneerd)
  • 1000 g - 100% Suiker
  • 30 g - 3% Eiwit.

Recept werkwijze

Voorbereiden: Week de hazelnootstukjes in handwarm inweekwater.

Voorbereiden van de boterkruimels: draai eerst de boter glad en voeg daarna de basterdsuiker eraan toe. Voeg als laatste de bloem toe en draai het geheel tot kruimels.

Voorbereiden van het Victoriabeslag: meng het amandelschaafsel goed met het eiwit en meng vervolgens de suiker door het amandel/eiwit massa.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken: Bodems van pie-plates bestrooien met Victoriabeslag. De deegstukken opnieuw opbollen en bovenop het Victoriabeslag in de pie-plates leggen.

Narijs: ca. 90 minuten. Na 30 minuten met ei spuiten en met boterkruimels bestrooien en terug plaatsen in de narijskast.

Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C.