Brood Tompoucen

Brood Tompoucen op basis van QS Boterstol Extra en Credi Crème Authentique.

Ingrediëntenlijst

Brooddeeg:

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
  • 600 g - 6% Gist
  • 180 g - 1,8% Zout
  • 6200 g - 62% Water ca.

Vulling brooddeeg:

  • 8000 g - 80% Rozijnen

Gele room vulling:

Decoratie:

  • 21600 g Chocolade fondant

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen van het brooddeeg tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur ca. 25°C.

Weeg 18 deegstukken af van ca. 1500 gram (voor een bakplaat van 60 x 80 cm.) en leg deze in voorslag.

Voorrijs ca. 15 minuten.

De deegstukken uitrollen tot ca. 2 mm. dikte en op bakplaten leggen.
Prik de plakken regelmatig met de prikrol.

Narijs ca. 30 minuten.

Bakken ca. 12 minuten op 210°C. met milde vloer.

Maak ondertussen de gele room vulling aan.
Voeg Credi Crème Authentique toe aan het water.
Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.

Gebruik 9 plakken als onderplak.
Spuit op iedere plak ca. 6300 gram gele room vulling.

Gebruik 9 plakken als bovenplak.
Glaceer deze met chocolade fondant, ca. 2400 gram per plak.

Snijd de boven- en onderplakken onafhankelijk van elkaar op het gewenste Brood Tompouce formaat.
Stel hierna de Brood Tompoucen samen en plaats ze in rondellen.

Tip:

Natuurlijk is de chocolade fondant te vervangen door oranje fondant op momenten dat Nederland Oranje kleurt bij sportevenementen of Koningsdag!