Search

Brood Ontbijtmuffins (Smaakmakers)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Brood Ontbijtmuffins op basis van QS Boterstol Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkoren (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 3000 g - 30% Kwark
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 3000 g - 30% Bakto Notenmix
  • 2000 g - 20% Havervlokken
  • 1000 g - 10% Pompoenpitten
  • 500 g - 5% Zonnebloempitten
  • 500 g - 5% Sezamzaad

Decoratie

  • 4000 g - 20% Amandelschaafsel
  • 200 g - 2% Honing
  • 200 g - 2% Eiwit

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.
  • Deegtemperatuur ca. 26°
  • Afwegen 1650 gram (30 stuks) en opbollen
  • Bolrijs ca. 10 minuten.
  • Verdelen, opbollen en de deegstukjes in 'tulp caisses' leggen.
  • Narijs ca. 65 minuten
  • Maak de decoratie aan. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een homogene massa.
  • Decoreer de ontbijtmuffins net voor het inschieten met de decoratie.
  • Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.

Delen