Brood Ontbijtmuffins (Smaakmakers)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Brood Ontbijtmuffins op basis van QS Boterstol Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkoren (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 3000 g - 30% Kwark
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 3000 g - 30% Bakto Notenmix
  • 2000 g - 20% Havervlokken
  • 1000 g - 10% Pompoenpitten
  • 500 g - 5% Zonnebloempitten
  • 500 g - 5% Sezamzaad

Decoratie

  • 4000 g - 20% Amandelschaafsel
  • 200 g - 2% Honing
  • 200 g - 2% Eiwit

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.

Deegtemperatuur ca. 26°

Afwegen 1650 gram (30 stuks) en opbollen

Bolrijs ca. 10 minuten.

Verdelen, opbollen en de deegstukjes in 'tulp caisses' leggen.

Narijs ca. 65 minuten

Maak de decoratie aan. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een homogene massa.

Decoreer de ontbijtmuffins net voor het inschieten met de decoratie.

Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.