Briochejes (Frans)

Bekijk het recept voor Briochejes (Frans)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 2000 g - 20% Boter
  • 1500 g - 15% Suiker
  • 1200 g - 12% ProSon Wit Bourgondy
  • 1000 g - 10% Gist
  • 500 g - 5% Melkpoeder
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Ei
  • 2500 g - 25% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen lang tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 28°C

Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 20 minuten.

opbollen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.

bestrooien met greinsuiker en terug in de rijskast zetten.

Bakken: ca. 14 minuten bij 200°C met milde vloerwarmte.

Verdelen

Narijs: ca. 2 uur. Na ca. 1 uur de bolletjes spuiten met ei

éénmaal insnijden

Extra informatie

Lossingsadvies: - Pancoating (airless) - Goldwax 200 (airmix)