Brioche Vlechtbrood

Bekijk het recept voor Brioche Vlechtbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heelei
  • 3000 g - 30% Water ca.

Decoratie

  • 300 g - 3% Suiker Nibs P2

Recept werkwijze

dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten. Na 45 minuten doorslag geven.

Afwegen: ca. 70 gram per strengel en opbollen.

Voorrijs: ca. 10 minuten.

In drie etappes tot taps toelopende pillen van gewenste lengte rollen. Vlecht het deeg regelmatig en niet te strak en op bakplaten leggen. Strijken met ei (2x)

Narijs: ca. 70-80 minuten.

Voor het bakken bestrooien met greinsuiker P2.

Bakken: ca. 15 minuten bij 200°C met milde vloerwarmte.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip