Brioche Vlechtbrood
Bekijk het recept voor Brioche Vlechtbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
- 700 g - 7% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 2000 g - 20% Heelei
- 3000 g - 30% Water ca.
Decoratie
- 300 g - 3% Suiker Nibs P2
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten. Na 45 minuten doorslag geven.
- Afwegen: ca. 70 gram per strengel en opbollen.
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- In drie etappes tot taps toelopende pillen van gewenste lengte rollen. Vlecht het deeg regelmatig en niet te strak en op bakplaten leggen. Strijken met ei (2x)
- Narijs: ca. 70-80 minuten.
- Voor het bakken bestrooien met greinsuiker P2.
- Bakken: ca. 15 minuten bij 200°C met milde vloerwarmte.
Afdrukken
