Brioche Surprise
Brioche Surprise is een kleurrijke en smakelijke verrassing!
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% Desem
- 1000 g - 10% Roomboter
- 800 g - 8% Gist
- 500 g - 5% Volle melkpoeder
- 250 g - 2,5% Basterdsuiker
- 250 g - 2,5% Kristalsuiker
- 220 g - 2,2% Zout
- 800 g - 8% Eidooier
- 500 g - 5% Eieren
- 4500 g - 45% Water
- 500 g - 5% Inwaswater
Vulling 1
- Gele kleurstof
- 2000 g - 20% Amarena kersen
Vulling 2
- Rode kleurstof
- 3500 g - 35% Rozijnen
- 1500 g - 15% Suikernibs
Vulling 3
- 2000 g - 20% Schuddebuikjes
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Ca. 6 minuten in de eerste versnelling en ca. 8 minuten in de tweede versnelling.
Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed - Deegtemperatuur ca. 25°C
- Als het deeg voldoende is afgekneed,
verdelen in de verhouding
20% - 40% - 40% - Het 20% deel in een afgesloten bak weg zetten voor ca. 30 minuten
- Eén 40% deel geel kleuren met kleurstof, en de Amarena kersen erdoor draaien
- Het tweede deel 40% deel rood kleuren met kleurstof, en rozijnen en suikernibs erdoor draaien
- Vervolgens de schuddebuikjes steeds tussen de twee soorten gekleurde degen strooien en doorsnijden.
Dit mag 3 keer zodat er mooie lagen ontstaan. - Geef het gekleurde deeg een bulkrijs van ca. 40 minuten
- Het deel 20% 'wit deeg' afwegen op ca. 120 gram en opbollen
- Het gekleurde deeg afwegen op 300 gram en opbollen
- Rol de witte deegbollen uit als een broekje en vouw deze om de gekleurde deegbollen
- Narijs ca. 65 minuten
- Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 205°C kap en 195°C vloer.
Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken
Afdrukken
