Brioche Surprise

Brioche Surprise is een kleurrijke en smakelijke verrassing!

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% Desem
  • 1000 g - 10% Roomboter
  • 800 g - 8% Gist
  • 500 g - 5% Volle melkpoeder
  • 250 g - 2,5% Basterdsuiker
  • 250 g - 2,5% Kristalsuiker
  • 220 g - 2,2% Zout
  • 800 g - 8% Eidooier
  • 500 g - 5% Eieren
  • 4500 g - 45% Water
  • 500 g - 5% Inwaswater

Vulling 1

  • Gele kleurstof
  • 2000 g - 20% Amarena kersen

Vulling 2

  • Rode kleurstof
  • 3500 g - 35% Rozijnen
  • 1500 g - 15% Suikernibs

Vulling 3

  • 2000 g - 20% Schuddebuikjes

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Ca. 6 minuten in de eerste versnelling en ca. 8 minuten in de tweede versnelling.
Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed

Deegtemperatuur ca. 25°C

Als het deeg voldoende is afgekneed,
verdelen in de verhouding
20% - 40% - 40%

Het 20% deel in een afgesloten bak weg zetten voor ca. 30 minuten

Eén 40% deel geel kleuren met kleurstof, en de Amarena kersen erdoor draaien

Het tweede deel 40% deel rood kleuren met kleurstof, en rozijnen en suikernibs erdoor draaien

Vervolgens de schuddebuikjes steeds tussen de twee soorten gekleurde degen strooien en doorsnijden.
Dit mag 3 keer zodat er mooie lagen ontstaan.

Geef het gekleurde deeg een bulkrijs van ca. 40 minuten

Het deel 20% 'wit deeg' afwegen op ca. 120 gram en opbollen

Het gekleurde deeg afwegen op 300 gram en opbollen

Rol de witte deegbollen uit als een broekje en vouw deze om de gekleurde deegbollen

Narijs ca. 65 minuten

Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 205°C kap en 195°C vloer.
Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken