Breekstokjes
Bekijk het recept voor Breekstokjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 150 g - 1.5% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 200 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- het tweede stukje naar links duwen en dan het volgende stukje weer naar rechts duwen enz. Vervolgens op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 18-20 minuten bij 230°C met stoom.
- Opmaken als stokbroodje
- decoreren met zaden naar keuze. Aan beide zijden om de 1
- 5 cm schuin naar beneden inknippen. Het eerste stukje naar rechts duwen
Afdrukken
