Breaking Bread Together

Bekijk het recept en de werkwijze voor Breaking Bread Together op basis van VitaSon Dinkel 50%.

Ingrediëntenlijst

  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 5000 g - 50% VITASON DINKEL (50%)
  • 300 g - 3% Gist
  • 100 g - 1% Gemalen Kaneel
  • 5800 g - 58% Water ca.

Vulling:

  • 500 g - 5% Gekonfijte Gemberstukjes

Decoratie:

  • Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Weeg deegstukken van ca. 150 gram en oppunten.

Puntrijs ca. 20 minuten.

Rol telkens 3 deegstukken lang tot strengels, rol ze door de olie en maak hiervan drievlechten en leg deze in geprepareerde bakblikken voor 'half' grootbrood.

Narijs ca. 60 minuten.

Decoreer vlak voor het bakken met roggebloem.

Bakken: ca. 25 minuten op 230°C.