Bourgondische Landbroodjes

Bekijk het recept voor Bourgondische Landbroodjes met ProSon Krokant Malt en ProSon Wit Bourgondy.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 400 g - 4% Gist
  • 250 g - 2,5% ProSon Wit Bourgondy
  • 150 g - 1,5% ProSon Krokant Malt
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, NIET opbollen. De deegstukjes op bakplaten plaatsen en decoreren met roggebloem.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 18 minuten bij ca. 230°C met stoom.