Bitterkoekjesstol

Bekijk het recept voor Bitterkoekjesstol met QS Boterstol Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 300 g - 3% Bakvast Baribitter
  • 220 g - 2.2% Zout
  • 6400 g - 64% Water ca.

Vulling 1

  • 9500 g - 95% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Krenten
  • 2000 g - 20% Bitterkoekjes

Afwerking

  • Fondant
  • Gebruneerd Amandelschaafsel

Vulling 2

  • 1000 g - 10% Amarenenkersen
  • 4400 g - 44% Amandelspijs

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een goed, niet te stijf deeg. Deegtijd iets korter dan normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden en de vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 20 minuten.

Kort oppunten.

Puntrijs: ca. 20 minuten.

Deegstuk inrollen, spijspil van 175 gram inleggen en dicht vouwen, deegstuk aandrukken en omdraaien.
(Spijspil totaal ca. 175 gram, de amarenenkersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen)

Narijs: max. 30 minuten.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 200°C in aflopende oven.

Na het afkoelen door de fondant halen en met gebruneerd amandelschaafsel afwerken.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.