Baguettes (Fr)

Bekijk het recept voor Baguettes (Fr) met ProSon Krokant Malt.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 250 g - 2,5% ProSon Krokant Malt
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 100 g - 1% Gist
  • 6800 g - 68% Water ca..

Recept werkwijze

Meng de bloem en het water gedurende 3 minuten in de eerste versnelling.

Kuiprijs: ca. 30 minuten.

Voeg de overige ingrediënten toe en kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Bulkrijs: ca. 45 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en modelleer deze tot baquettes.

Modelleer de deegstukken tot baguettes en leg deze vervolgens op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten op 230°C op de vloer van de oven.