Baguettes Authentiek

Bekijk het recept voor Baguettes Authentiek met ProSon Krokant Malt.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradtition, T65)
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 70 g - 0.7% Gist
  • 7000 g - 70% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2 tot 4°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en kort en luchtig oppunten.

Puntrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken als een baguette (dit kan eventueel ook via de stokkenmachine met een losse stand) en tussen kleedjes leggen.

Narijs: ca. 40 tot 60 minuten bij 28ºC, RV 80% voor bakken snijden.

De gerezen baguettes overbrengen naar met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden als gewenst.

Bakken: ca. 32 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Variatiemogelijkheden

Draai het deeg als een halve circel of spiraliseer het deeg.