Bagels

Bekijk het recept voor Bagels op basis van SONCURV MIX.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7500 g - 75% Bloem
  • 2500 g - 25% SONCURV MIX
  • 500 g - 5% Boter
  • 250 g - 2,5% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5000 g - 50% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel deeg.

Deegtemperatuur ca. 25°C.

Afwegen: ca. 2400 gram (30 stuks) en los opbollen.

Bolrijs ca. 10 minuten.

Verdelen, opbollen 10 minuten laten rusten.

Rol van elk deegstukje een strengel die je 1 x om de palm van je hand kunt draaien.
Vervolgens de 2 uiteinden over elkaar leggen en vast rollen.
Eventueel decoreren en op een bakplaat leggen.

Narijs: ca 45 minuten.

Bakken: ca. 12 minuten bij 230°C met vol stoom.