Ardeens Brood

Bekijk het recept voor Ardeens Brood met Crème Sonnomel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 8000 g - 80% Bloem
  • 1000 g - 10% Volkorenmeel
  • 1000 g - 10% Roggebloem
  • 300 g - 5% Crème Sonnomel
  • 250 g - 2,5% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5200 g - 52% Water ca.

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

2

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

3

Afwegen: doorslaan en deegstukken van ca. 875 gram.

4

Bulkrijs: ca. 40 minuten.

5

Opmaken: direct glad opbollen en met de sluiting naar boven in met roggebloem bestoven mandjes leggen.

6

Narijs: ca. 60 minuten.

7

Verwerken: voor het bakken de mandjes omkeren op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.

8

Bakken: ca. 40 minuten op 230°C met stoom.