Ardeens Brood
Bekijk het recept voor Ardeens Brood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 8000 g - 80% Bloem
- 1000 g - 10% Volkorenmeel
- 1000 g - 10% Roggebloem
- 300 g - 5% Crème Sonnomel
- 250 g - 2,5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5200 g - 52% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: doorslaan en deegstukken van ca. 875 gram.
- Bulkrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken: direct glad opbollen en met de sluiting naar boven in met roggebloem bestoven mandjes leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Verwerken: voor het bakken de mandjes omkeren op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.
- Bakken: ca. 40 minuten op 230°C met stoom.
Afdrukken
