Appeltjesbrood

Bekijk het recept voor Appeltjesbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 4600 g - 46% Water ca.

Vulling

  • 3500 g - 35% Appelstukjes (Gedroogd)
  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 2500 g - 25% Suikernibs P4

Decoratie: Victoriabeslag

  • 800 g - 8% Amandelschaafsel
  • 800 g - 8% Suiker
  • 65 g - 0.65% Eiwit

Recept werkwijze

1

Voorweken: De gedroogde appelstukjes in eigen gewicht aan water laten weken en Victoriabeslag aanmaken.

2

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

3

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

4

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.

5

Voorrijs: ca. 5 minuten.

6

Deegstukken opnieuw opbollen en decoreren met Victoriabeslag. Hierna in bakvormen of bakringen (ca 20 cm Ø) plaatsen.

7

Narijs: ca. 40-50 minuten.

8

Bakken: ca. 35 minuten bij 190°C.