Appeltjesbrood
Bekijk het recept voor Appeltjesbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 800 g - 8% Gist
- 4600 g - 46% Water ca.
Vulling
- 3500 g - 35% Appelstukjes (Gedroogd)
- 3000 g - 30% Rozijnen
- 2500 g - 25% Suikernibs P4
Decoratie: Victoriabeslag
- 800 g - 8% Amandelschaafsel
- 800 g - 8% Suiker
- 65 g - 0.65% Eiwit
Recept werkwijze
- Voorweken: De gedroogde appelstukjes in eigen gewicht aan water laten weken en Victoriabeslag aanmaken.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 5 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen en decoreren met Victoriabeslag. Hierna in bakvormen of bakringen (ca 20 cm Ø) plaatsen.
- Narijs: ca. 40-50 minuten.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 190°C.
Afdrukken
