Amandel Paasbollen
Bekijk het recept voor Amandel Paasbollen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2200 g - 22%% QS Krentenbollen
- 1000 g - 10% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6200 g - 62% Water ca.
Vulling
- 8000 g - 80% Rozijnen
- 2000 g - 20% Fruitmix
Decoratie
- 1500 g - 15% Gebruneerde Geschaafde Amandelen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen en op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 240°C.
- Na het afkoelen afgeleren met afdekgelei en bestrooien met licht gebruneerde geschaafde amandelen.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
