Amandel Breekbrood

Verras je klanten met dit heerlijke Amandel Breekbrood op basis van QS Boterstol Extra en amandelen als vulling en decoratie. Ideaal om je resterende stollenpoeder op te maken.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500 g - 15% QS Boterstol Extra
  • 1000 g - 10% Boter
  • 600 g - 6% Gist
  • 500 g - 5% Suiker
  • 200 g - 2% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Gebruneerde halve amandelen of amandelstiften
  • 1000 g - 10% Gebruneerd amandelschaafsel

Decoratie

  • Amandelschaafsel
  • Suiker

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 250 gram afwegen en oppunten.

Puntrijs: ca. 10 minuten.

De opgepunte deegstukken lang rollen tot een lengte van 60 cm en op met bakpapier geprepareerde bakplaten van 40 x 60 cm leggen. Twaalf strengels netjes verdelen per bakplaat.

Narijs: ca. 60 minuten.

Net voor het bakken de decoratie aanbrengen. Eerst bestrooien met amandelschaafsel en vervolgens met voldoende suiker zodat beiden zich voldoende hechten tijdens het bakken.

Bakken: ca. 15 minuten op 210°C.

Na het afkoelen banen snijden van 10 x 40 cm. Deze zijn vervolgens in de gewenste grootte te breken.