Abraham

Bekijk het recept voor Abraham op basis van Crème Sonnomel en Sonplus Melk.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1000 g - 10% Crème Sonnomel
  • 900 g - 9% Gist
  • 800 g - 8% Sonplus Melk
  • 400 g - 4% Suiker
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% Citroenrasp/amandelolie naar smaak
  • 5000 g - 50% Water ca.

Recept werkwijze

Maak van de helft van de bloem, water, gist en 1% suiker een zetsel. Kneedtijd: ca. 3 minuten langzaam en 4 minuten snel.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Zetselrijs: ca. 15 minuten.

Eerst de rest van de suiker door het gerezen zetsel en vervolgens de overige bloem, Crème Sonnomel en Sonplus Melk vlug verwerken. Het deeg moet stijf zijn. Afwegen op gekozen gewicht en daarna oppunten.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken en vormen tot Abraham pop. Strijken met ei en met een mesje de gewenste motieven aanbrengen.

Narijs: ca. 45 minuten.

Bakken: afhankelijk van het gewicht ca. 30-50 minuten bij 220°C.