Zomer Fruit Broodjes
Bekijk het recept voor Zomer Fruit Broodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2200 g - 22% QS Krentenbollen
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca
Vulling
- 11000 g - 110% Rozijnen
Geleroom Vulling
- 7854 g - 71.4% Water
- 3146 g - 28.6% Geleroompoeder
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 70 minuten, na 40 minuten van de narijs in de bolletjes kuiltjes drukken en hierin dopjes bakvaste gele room inspuiten en terug in rijskast plaatsen.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 240°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
