Worstenbroodjes (Sonplus Luxe en Crème Lux Wit)
Worstenbroodjes op basis van Sonplus Luxe en Crème Lux Wit
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g - 10% Sonplus Luxe
- 500 g - 5% Crème Lux Wit
- 600 g - 6% Gist
- 500 g - 5% Melkpoeder
- 150 g - 1.5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling
- 18000 g - 180% Gehaktvulling
Recept werkwijze
- Verdeel de gehaktvulling en rol dit in pilletjes van ca. 40 gram
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 25°C.
- Afwegen ca. 1100 gram (30 stuks).
- Bolrijs ca. 20 minuten.
- Verdelen en opbolllen.
- Laat de bolletjes ca. 10 minuten liggen.
- Rol de bolletjes tot ovale plakjes. Gehaktpilletje erop plaatsen en invouwen. Slot goed dicht knijpen om open bakken tegen te gaan. Op lengte rollen en op bakplaat plaatsen. Strijken met eistrijksel.
- Narijs ca. 40 minuten.
- Bakken ca. 8 minuten bij 240°C.
Afdrukken
