Winterbol
Bekijk het recept voor Winterbol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1200 g - 12% QS Donker Volkoren
- 250 g - 2.5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 4500 g - 45% Water ca.
- 1500 g - 15% Songran Malted
- 1500 g - 15% Inweek water voor de granary
Vulling
- 1000 g - 10% Gebruneerde Zonnebloempitten
Decoratie
- 1000 g - 10% Zonnebloempitten
Recept werkwijze
- Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 435 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opnieuw opbollen, decoreren met zonnebloempitten en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca.30-35 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
