Home » Recepten » Wiener Notenslof

Wiener Notenslof

Name: Wiener Notenslof
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen; 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre; 500 g - 5% Gist; 5400 g - 54% Water ca.; 4000 g - 40% Rozijnen; 2000 g - 20% Cashewnoten; 1000 g - 10% Walnoten; 500 g - 5% Roggebloem

Bekijk het recept voor Weense Notenslof

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% VitaSon Donker Meergranen
1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
500 g - 5% Gist
5400 g - 54% Water ca.

Vulling

4000 g - 40% Rozijnen
2000 g - 20% Cashewnoten
1000 g - 10% Walnoten

Decoratie

500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen/oppunten.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als plaatbrood, puntmodel, en op bakplaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en ieder brood 5 maal in de lengte insnijden.
Bakken: ca. 30 minuten bij 210°C met een beetje stoom en milde vloer.

Extra informatie

Voor langere malsheid de noten laten wellen.