Voetbal broodje
Bekijk het recept voor Voetbal broodje
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 900 g - 9% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 50 g - 0.5% Kaneel
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling
- 6000 g - 60% Rozijnen
- 1500 g - 15% Mix Tropical
- 1000 g - 10% Suikernibs P4
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en 6 bolletjes plaatsen in de ring
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C.
- Na het afkoelen de randjes waar de broodjes elkaar raken arceren met oranje souplesse sinaasappel zoals op de foto weergegeven.
Afdrukken
